Descubre los secretos para preparar tortas fritas esponjosas como las de antes, con la auténtica técnica de las abuelas uruguayas. Aprende tanto la versión clásica con grasa vacuna como variantes modernas.
Ingredientes para 15 Tortas Fritas
Versión Tradicional
- 500g de harina 0000 (para repostería)
- 1 cucharadita de sal fina (5g)
- 50g de grasa vacuna derretida (o manteca)
- 200ml aprox. de agua tibia (40°C)
- 500ml de grasa vacuna para freír (o aceite neutro)
Sustitutos Modernos
- Para versión sin grasa: 50ml de aceite de girasol
- Harina integral: sustituir hasta 30% de la blanca
- Opción vegana: margarina vegetal en lugar de grasa
Elaboración Paso a Paso
Preparación de la Masa
Tamizar la harina con sal en bowl grande. Formar un hueco central, agregar grasa derretida y 3/4 del agua. Integrar con tenedor hasta formar migas, luego amasar 8-10 minutos hasta lograr elasticidad.
Técnica de Reposo
Formar un bollo, cubrir con paño húmedo y dejar reposar 30 minutos. Este paso es clave para desarrollar el gluten y lograr textura esponjosa.
Formado y Fritura
Dividir la masa en 15 porciones. Estirar cada una en discos de 1cm grosor. Hacer pequeño corte central. Freír en grasa a 170°C (sin humear) 2-3 minutos por lado hasta dorar uniformemente.
Técnicas y Variantes
Tortas Fritas al Horno
Para versión horneada: pincelar con aceite y hornear a 200°C 12-15 minutos. Resultan menos esponjosas pero más ligeras.
Consejos de Abuela
Usar grasa vacuna pura (no mezclada) para auténtico sabor. El punto ideal de cocción es cuando las tortas flotan y tienen burbujas doradas.
Errores Comunes
Evitar: aceite muy caliente (quema exterior), masa muy seca (queda dura), o no hacer corte central (se inflan demasiado).
Preguntas Frecuentes
¿Se pueden congelar?
Sí: congelar después de freír en capas con papel manteca. Recalentar en horno 5 minutos a 180°C.
¿Qué grosor es ideal?
1cm permite cocción pareja: exterior crujiente e interior esponjoso. Más delgadas quedan muy crocantes.
¿Acompañamientos tradicionales?
Mate amargo es el clásico. También dulce de leche, miel o azúcar impalpable espolvoreada.
