Descubre los secretos para preparar fideos caseros perfectos con esta receta auténtica. Aprende técnicas profesionales de amasado, reposo y corte para obtener una pasta con la textura ideal.
Ingredientes para 500g de Pasta Fresca
Ingredientes Básicos
- 400g de harina 00 (o harina de trigo duro)
- 4 huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 5g de sal fina
Variantes y Sustitutos
- Para pasta sin huevo: 200ml de agua tibia + 2 cdas aceite oliva
- Harina integral: sustituir el 50% de la harina blanca
- Añadir sabor: 1 cucharadita de espinaca en polvo o tomate seco molido
Elaboración Profesional Paso a Paso
Preparación de la Masa
Forma un volcán con la harina tamizada en superficie lisa. Incorpora los huevos batidos con sal en el centro. Usa un tenedor para integrar gradualmente la harina desde los bordes hacia el centro.
Técnica de Amasado
Amasa energéticamente durante 10-12 minutos hasta lograr una masa lisa y elástica. La masa está lista cuando al presionarla vuelve a su forma original. Envuelve en film y reposa 30 minutos a temperatura ambiente.
Estirado y Corte
Divide la masa en 4 porciones. Estira cada porción con rodillo hasta 2mm de grosor (o usa máquina de pasta en nivel 6). Espolvorea con sémola para evitar pegajosidad. Corta en tiras de 3-5mm de ancho.
Técnicas Avanzadas
Secado y Conservación
Para secar: colgar los fideos en secapasta 2 horas o disponer en bandeja enharinada. Conservar en refrigerador hasta 3 días o congelar por 1 mes en bolsas herméticas.
Cocción Perfecta
Cocinar en agua hirviendo con sal gruesa (10g por litro) por 3-4 minutos. La pasta fresca flota cuando está al dente. Reservar 1/2 taza del agua de cocción para salsas.
Errores Comunes
Evitar: masa muy seca (añadir huevo batido), muy húmeda (incorporar harina gradual), o no reposar (resulta en pasta dura).
Preguntas Frecuentes
¿Se puede hacer sin máquina de pasta?
Sí, con rodillo y cuchillo afilado. Estirar la masa lo más fina posible y cortar con precisión.
¿Qué salsa acompaña mejor?
Salsas ligeras: pesto, burro e salvia, o ragú de carne. Evitar salsas muy espesas que apelmacen la pasta.
¿Diferencias con pasta seca?
La pasta fresca tiene mayor humedad, cocción más rápida y textura más delicada. Ideal para platos simples que resalten su sabor.
