La salsa bechamel es una de las bases fundamentales de la cocina. Domina esta preparación esencial con nuestra guía completa que incluye versiones sin gluten, sin lácteos y la técnica tradicional perfecta.
Ingredientes para Salsa Bechamel
Versión Clásica
- 500 ml de leche entera (a temperatura ambiente)
- 40 g de mantequilla sin sal
- 40 g de harina de trigo todo uso
- 1 pizca de nuez moscada recién rallada
- Sal y pimienta blanca al gusto
Sustitutos Especiales
- Para bechamel sin gluten: reemplazar harina por 30g de maizena
- Para bechamel sin leche: usar bebida vegetal (almendra o avena)
- Para bechamel con cebolla: añadir ½ cebolla picada finamente
Preparación Paso a Paso
Base de la Salsa
En cacerola antiadherente, derretir la mantequilla a fuego medio sin dejar que se dore. Incorporar la harina y cocinar 2 minutos removiendo constantemente (esta mezcla se llama roux).
Incorporación de Líquidos
Agregar la leche en forma de hilo, removiendo con batidor de alambre. Si preparas bechamel con cebolla, añadirla en este punto. Mantener el fuego medio-bajo.
Cocción Final
Cocinar 5-7 minutos hasta espesar, sin dejar de remover. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Para textura extra suave, colar por chino fino.
Técnicas y Consejos Profesionales
Evitar Grumos
Usar siempre leche a temperatura ambiente y añadir gradualmente. Si aparecen grumos, batir enérgicamente con batidor de alambre o procesar con minipimer.
Conservación
Refrigerar hasta 3 días cubierta con film en contacto. Para recalentar, añadir un chorrito de leche y remover a fuego bajo.
Usos Culinarios
Ideal para lasañas, croquetas, gratinados y soufflés. Para salsas derivadas, añadir queso (Mornay), mostaza o hierbas finas.
